【摘 要】
：
本实验主要研究马鲛鱼鱼糜和肌动球蛋白在不同的超高压压力处理后其凝胶特性及物化特性的变化.将马鲛鱼鱼糜和从马鲛鱼肌肉中提取的肌动球蛋白在100-500MPa的超高压条件
【机 构】
：
江南大学食品学院 无锡 214122
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本实验主要研究马鲛鱼鱼糜和肌动球蛋白在不同的超高压压力处理后其凝胶特性及物化特性的变化.将马鲛鱼鱼糜和从马鲛鱼肌肉中提取的肌动球蛋白在100-500MPa的超高压条件下处理30min,结果表明压力对弹性和黏聚性的影响不明显；在300MPa的处理条件下,马鲛鱼糜的硬度和咀嚼度分别提高了2.68和2.40倍；在400MPa时,硬度和咀嚼度提高了2.87和2.70倍；在500MPa时,两者有所下降.此外,压力可以增加鱼糜的白度值,压力越高,增加越明显.肌动球蛋白结构发生改变,总巯基随着压力的升高而下降,表面巯基和表面疏水性随着压力的升高而升高.非还原电泳分析超高压处理前后的肌动球蛋白,随着压力的升高,肌动球蛋白重链和肌球蛋白的条带强度减弱,在300MPa时,条带强度几乎消失了.因此,300MPa可能是肌动球蛋白形成规则网络结构所需的最低压力.
其他文献
本实验旨在研究一种快速检测牛奶中青霉素钾残留的检测方法.将待测的牛奶样品和无抗生素残留的空白样品接入发酵剂发酵,经过单因素和正交实验设计,获得最大△pH的最佳实
Hank grew a beard during the holiday. When he went back to work, his colleague said,“That beard looks ugly.”
夏天正是吃各种瓜果的好时节.怎么样才能挑到一个又甜又脆的瓜呢?rnRipeness is what we're all look-ing for when we cut into a melon.Here are ways to discover the swe
产业投资基金是本世纪中叶兴起于美国的一种新型投融资工具。它通过发行基金受益券募集资金，交由专家机构运作，以长期股权方式投资于某一产业，以所投企业的成长而获得长期资本增
本实验考察了pH对虾夷扇贝肌动球蛋白凝胶特性的影响,并对凝胶形成过程中肌动球蛋白理化性质随热处理温度的变化情况进行了考察.虾夷扇贝肌动球蛋白的凝胶特性与pH密切相
目的分析2015年新疆塔城市手足口病流行规律,为今后手足口病防控工作提供科学依据。方法用描述流行病学方法对中国疾病预防控制信息系统报告的2015年塔城市手足口病个案数据
Jackson Yee, born on November 28, 2000, is a singer, actor and a talented dancer. He has been working so hard to achieve success in his acting career.rnYee alwa
June Robot liked to find old things.Every day after school,she looked for more old things.rn“June,what will you do with all that junk?” asked her little broth
芜湖,是皖南的门户。九华山路,则是进出门户的通道。改革开放的强劲东风,拨动了江城的这根中轴弦,弹奏出一曲雄壮宏丽的交响曲。九华山路,曾是通向佛门之路。相传唐高宗永徽
香菇的风味是香菇感官评定的一个重要指标,研究发现香菇的主要风味物质有1,2,4-三硫杂环戊烷(1,2,4-trithiolane)和1,2,4,6-四硫杂环庚烷(1,2,4,6-tetrathiepane),1,2,3,