【摘 要】
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对0～15℃冷藏鲤鱼的感官、理化和微生物品质进行研究,确定产品货架期,用指数相对腐败速率方程描述温度与鱼品鲜度的关系,进而构建货架期预测模型并加以验证.结果表明,0、5、10和15℃冷藏鲤鱼货架期分别为29.7、15.9、6.1和3.6d,菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数分别为7.23±0.29、6.67±0.33、6.96±0.37 lg cfu/g,TVBN为20.41±1.14 mg/100g
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海200090;上海水产大学食品学院,上海201306
【出 处】
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第二届农产品加工与保鲜、贮运新技术及食品安全科技论坛
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对0～15℃冷藏鲤鱼的感官、理化和微生物品质进行研究,确定产品货架期,用指数相对腐败速率方程描述温度与鱼品鲜度的关系,进而构建货架期预测模型并加以验证.结果表明,0、5、10和15℃冷藏鲤鱼货架期分别为29.7、15.9、6.1和3.6d,菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数分别为7.23±0.29、6.67±0.33、6.96±0.37 lg cfu/g,TVBN为20.41±1.14 mg/100g.0～15℃冷藏鲤鱼的货架期预测模型为SL(T)=29.7/[Exp(0.14×T],用0、10、15℃冷藏鲤鱼货架期实测值验证模型,相对误差为19.7％～23.8％。
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