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本文采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC 复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行 浸渍保鲜于4℃冷藏,通过L16(44)正交实验,以微生物菌落总数、感官评分、pH、水分损失、 TVB–N、TBARS 为综合考察指标,从而确定最佳组合为乳酸链球菌肽0.025%、茶多酚0.05%、 香辛料提取物2.0%、VC 0.02%;最佳组的保鲜期达到21 天。