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通过滤纸片扩散法测定了普洱茶提取物对李斯特氏菌，粪肠球菌，大肠杆菌， 鼠伤寒沙门氏菌，金黄色葡萄球菌和炭疽芽孢杆菌的抑制作用，同时也测定了经不同浓度普 洱茶浸泡的羊肉在7±1 ℃冷藏12 天期间微生物和理化变化。抗菌效果和最低抑菌浓度（MIC） 表明普洱茶能显着抑制李斯特菌，鼠伤寒沙门氏菌，粪肠球菌，大肠杆菌的生长，其MIC 分 别为0.07 毫克/毫升， 0.18 毫克/毫升，0.50 毫克/毫升，0.42 毫克/毫升和0.48 毫克/毫升。用 普洱茶处理过的冷却羊肉抑制了总挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反应物质 （TBARS）的增加，抑制了肠杆菌科和假单胞菌的生长，并表现出良好的感官特征。用2％ 普洱茶处理过的冷却羊肉的肉色和整体可接受性最优。这些结果表明使用普洱茶在提高冷却 肉鲜度和质量方面具有巨大潜力。