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会议论文
半干咸鱼的加工工艺研究
半干咸鱼的加工工艺研究
来源 :中国农业机械学会第三届青年学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:caiaikai
【摘 要】
:
本文以冻藏的海水鱼金线鱼、火点与火曹为原料,经解冻、腌制、干制等处理,制成半干咸鱼制品,同时就其加工过程水分含量变化及不同干制方法对成品品质、水分及水分活度的影响
【作 者】
:
龚丽
李浩权
刘清化
黄卉
【机 构】
:
广东省农业机械研究所(广州)
【出 处】
:
中国农业机械学会第三届青年学术年会
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
半干咸鱼
加工过程
水分活度
机械化生产
含量变化
干制
成品品质
鱼制品
金线鱼
海水鱼
原料
腌制
系统
解冻
方法
冻藏
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本文以冻藏的海水鱼金线鱼、火点与火曹为原料,经解冻、腌制、干制等处理,制成半干咸鱼制品,同时就其加工过程水分含量变化及不同干制方法对成品品质、水分及水分活度的影响进行了较为系统地研究,为实现半干咸鱼的机械化生产及推广提供依据.
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