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鱼糜制品是我国传统水产加工制品，距今已有超过1500年的生产历史，因其具有高蛋白、低脂肪的特点而深受消费者的喜爱，是近十年来增长速率最快的水产精深加工制品。在鱼糜制品生产中，添加无机盐可显著影响蛋白质的稳定性，从而影响鱼糜加工和贮藏过程中蛋白质的功能特性，改善鱼糜凝胶的力学特性和持水性，是一类较有潜力的鱼糜凝胶品质改良剂。