【摘 要】
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食用油中的主要成分即三酰甘油,它是由三种中长链脂肪酸分子连接在甘油骨架上形成的酯。三酰甘油分子影响着油脂的物理化学性质及其营养学特性,因此食用油中的三酰甘油可作为
【机 构】
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中国农业科学院油料作物研究所产品加工与营养学研究室,农业部油料作物生物学与遗传育种重点实验室;
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食用油中的主要成分即三酰甘油,它是由三种中长链脂肪酸分子连接在甘油骨架上形成的酯。三酰甘油分子影响着油脂的物理化学性质及其营养学特性,因此食用油中的三酰甘油可作为绝佳的指纹图谱来控制油脂的质量、真实性和营养价值。然而,食用油中的三酰甘油不仅数目庞大,组成复杂,而且还有着相似的物理化学性质,因此三酰甘油的轮廓谱分析是一项极为艰巨的任务。
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