【摘 要】
：
白芸豆和鹰嘴豆是淀粉含量较高的豆类。本研究以白芸豆、鹰嘴豆为原料,采用传统水磨法提取去皮去胚芽后豆类中的淀粉,并比较了白芸豆淀粉和鹰嘴豆淀粉的理化特性（糊化特性、热特性、凝沉特性、冻融稳定性）及结构特征（固体形貌、晶形结构、红外光谱）。结果表明:理化性质方面,相同制备条件下,白芸豆淀粉与鹰嘴豆淀粉间糊化特性差异显著,白芸豆淀粉的析水率较低,且具有更好的冻融稳定性,表明白芸豆淀粉更耐受冷冻、溶解等剧
【机 构】
：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
论文部分内容阅读
白芸豆和鹰嘴豆是淀粉含量较高的豆类。本研究以白芸豆、鹰嘴豆为原料,采用传统水磨法提取去皮去胚芽后豆类中的淀粉,并比较了白芸豆淀粉和鹰嘴豆淀粉的理化特性（糊化特性、热特性、凝沉特性、冻融稳定性）及结构特征（固体形貌、晶形结构、红外光谱）。结果表明:理化性质方面,相同制备条件下,白芸豆淀粉与鹰嘴豆淀粉间糊化特性差异显著,白芸豆淀粉的析水率较低,且具有更好的冻融稳定性,表明白芸豆淀粉更耐受冷冻、溶解等剧烈物理变化。二者热特性及凝沉特性差异不显著。结构特征方面,白芸豆淀粉和鹰嘴豆淀粉微观颗粒形貌相似,颗粒普遍较大,呈椭圆形或者肾形。傅里叶红外光谱结果表明,二者均呈现典型的淀粉类多糖结构。此外,白芸豆淀粉和鹰嘴豆淀粉颗粒内部均存在有序结晶结构和无定形结构,但两者分子结晶度差异显著,或是因为直链淀粉可以位于支链淀粉分子之间,支链淀粉分子在支链淀粉分子的结晶区具有很高的有序度,但两者均为C型结构淀粉。
其他文献
为了对不同类型供应链中供应商进行评估和排名，提出了基于层次分析法（AHP）和数据包络分析（DEA）的供应商评价模型。模型将AHP与DEA相结合，对6家不同供应链类型的供应商进行评价与排序。研究结果表明，在不同类型的供应链中，用于评价和排序供应商的一些关键性能指标具有不同的重要性，提出的模型考虑了不同类型供应链关键性能指标的优先级。实际案例分析可为公司管理层提供了应用多准则决策模型的参考方案，可作为
随着生活水平的日益提升,服务行业越来越受到重视,物业服务行业与业主的衣食住行息息相关,已经深层次的融入到人们的日常生活中,重要性更加凸显。结合我国的物业服务行业发展趋势,物业市场资源有限,物业服务公司登记数量增多、竞争压力剧增,整个服务行业的服务内容、盈利模式同质化严重等问题产生,物业服务行业竞争日益严峻,物业服务公司提供的服务项目老旧无创新,内容单一无选择空间,利润率逐年降低,新开发楼盘物业市场
我国社会经济发展水平在过去一段时间内实现了奇迹般的增长，这种增长的直接表现之一，就是民营企业整体数量的大幅提升。由于国际环境及国内环境在近年来变得越发风云诡谲，市场环境变化对企业产生的影响也越来越深刻，迫使民营企业大多面临着严峻的竞争压力，需要将全面预算管理应用到民营企业的日常管理工作中。本文以全面预算管理的概况作为切入点，首先分析了民营企业实施全面预算管理的重要意义，随后展开对民营企业全面预算管
随着医疗体制的改革以及群众对健康关注度的提高,我国医药行业发展迅速,并且成为国民经济增长中不可或缺的部分。源于医药行业本身的高收益性、高成长性等特点,再加上近几年各种利好因素,导致大批企业涌入医药行业,另外近几年的人才竞争加剧,医药企业面临更大的挑战。为了提高自身的竞争优势,很多上市医药企业选择采用股权激励制度,希望以此达到吸引优秀人才、稳定核心员工、促进企业业绩增长的目的。股权激励作为一种促进企
【研究背景】下腰痛（low back pain,LBP）是指腰骶部疼痛或不适感,伴或不伴下肢放射痛。它是我国脊柱外科门诊最常见,也是全世界发病率最高的一类骨骼肌肉系统疾病。全世界超过70%的人都经历过下腰痛。这种疾病在老年人群中更为常见,严重影响患者的生活质量,同时也给家庭和社会带来沉重负担。据报道,美国政府每年用于下腰痛的医疗开支高达500亿美元。椎间盘退变（intervertebral dis
＜正＞北汽新能源建立特有的供应商质量复盘管理体系，有效避免问题的重复发生。当前，市场上新能源汽车电池自燃、续航虚标、刹车失灵、辅助驾驶故障等问题突出，让消费者对新能源汽车的驾驶安全和质量尤为关注。随着整车集成化、软件化、智能化的发展，新能源汽车相对于传统燃油车在供应商质量管理方面的要求也更加细化严格。本文通过梳理北汽新能源量产车型的售后问题，建立特有的供应商质量复盘管理体系，
为评估某型号1 100 kV变压器陶瓷套管的抗震性能,对该型套管进行了有限元分析和振动台试验。有限元分析和振动台试验得到了套管的自振频率和振型以及套管在地震波激励下的加速度、应变和位移响应。有限元分析基本预测了套管的动力特性和地震响应。结果表明:该型特高压变压器瓷套管前3阶的模态频率都在地震动的主要频率影响范围内,套管的振型为弯曲变形,阻尼比仅为0.009 8;在单向幅值为0.5g（g为重力加速度
介绍了一种煤矿井下电气作业安全管控解决方案，该方案适用于煤矿井下停送电作业过程中，解决目前“两票”人工管理模式存在的各种问题和弊端，实现“两票”的规范化、信息化、智能化，更好地落实“两票”制度在作业过程中的正确、高效执行。结合电网、发电厂运行经验，通过技术手段解决高压供电设备运行、检修过程中存在的误操作问题，防止误操作事故的发生。
针对供应链管理与创新问题，在现有物流外包供应商选择理论研究的基础上，通过机理分析，构建了考虑服务创新的物流外包供应商评价指标体系，该体系将服务创新、资源、成本、质量作为一级指标，并采用AHP和熵值法相结合的模糊VIKOR评价方法对企业数据进行了实证，为企业选择物流供应商提供参考。