鳙鱼鱼糜相关论文
鳙鱼是我国主要的大宗淡水鱼水产养殖品种之一，在鱼糜生产中所采用的设备与加工工艺对鱼糜制品品质有较大影响。本文对淡水鱼鱼糜国......
通过检测鱼糜凝胶的质构及微观结构,研究了鸡蛋清蛋白和谷朊粉两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝......
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研究了添加0%、1%、3%、5%水溶性大豆多糖(SSPS)的鳙鱼鱼糜经-18℃冻藏12周后肌原纤维蛋白溶解度、Ca^2+-ATP酶活性、总巯基含量的......
研究了不同浓度的转谷氨酰胺酶 (简称TGase)对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明 ,在鳙鱼鱼糜中添加不同浓度的TGase ,均可使其凝......
鱼糜肌原纤维蛋白在冻藏过程中易发生冷冻变性,导致鱼糜及其制品功能特性的降低。本论文以鳙鱼鱼糜为原料,探究不同添加量、不同分......
以鳙鱼为原料,探讨转谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、谷朊粉、玉米淀粉、抗坏血酸、明胶和结冷胶7种添加剂对鱼糜凝胶强度和持水性的影......
研究了罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜蛋白在-18 ℃冻藏过程中的生化变化和凝胶性能的变化. 结果表明:随着冻藏时间的延长,2种淡水鱼鱼糜蛋......
研究不同超高压处理下的鳙鱼鱼糜凝胶强度的变化,并利用电子鼻对不同超高压处理下的鳙鱼鱼糜挥发性风味轮廓差异进行分析,对所获得......
