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食用植物油加热过程中的温度升高会导致其感官度、酸值、过氧化值、羰基价以及不同种类脂肪酸构成比例等发生变化,引起植物油品质......
水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标.糖化力、液化力的变异在50%～60%,发酵力变异为20%～30%;水分和酸度的变异......
本文根据实验结果[1] ,分别从物理学、化学动力学和生物学的角度 ,对高压静电场作用于生酱油理化指标变化的微观机理进行研究......
