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基于油炸食品中潜在的高油脂含量和高丙烯酰胺含量的危险因素,本文研究综合利用豆渣研制低吸油油炸裹层材料,对多酚进行吸附形成豆......
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为将豆制品加工中的副产物豆渣研制开发为低吸油的油炸裹层,以豆渣为基料,研究酶解处理、颗粒大小、水分含量及表面活性剂对油炸样......
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