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本文针对淡水鱼肉加工适应性差，鱼肉蛋白质容易发生冷冻变性及加工时产生的凝胶劣化现象，以鲶鱼为研究对象，研究鱼糜加工过程中，各种因......
本研究针对鲜切荔枝果肉的生理生化特点，结合冰温贮藏技术，探究鲜切荔枝果肉的优化冰温贮藏工艺参数、鲜切荔枝果肉冰温贮藏过程中的......
研究冻结温度、冻结介质、鱼肉含水量及鱼块大小对养殖大黄鱼冻结过程中所产生的影响.在此基础上,考察NaCl、蔗糖、山梨醇、VC、葡......
研究了蔗糖、山梨醇、葡萄糖3种冰点调节剂对降低鲜切荔枝果肉冰点的效果及复配浓度的影响。在单因素实验的基础上，以鲜切荔枝果肉......
为便于鱼丸冰温贮藏温度的控制，以进一步提高鱼丸的品质，通过测定其冰点和凝胶强度及感官评分，研究水分含量及糖、淀粉的种类和用量对......
研究鲤鱼肉在-1℃冰温、-3℃、-3℃添加冰点调节剂、以及-18℃冷冻贮藏对鱼肉品质特性的影响。测定在不同贮藏条件下鲤鱼肉菌落总......
