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研究了不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响,结果表明,大米浸泡时添加0.000 3%的焦亚硫酸钠、0.8%的乙醇、0.8%的β-环状糊精和0.08......
方便米饭的糊化特性对方便米饭品质及货架期有重要影响，对方便米饭的生产有重要的指导作用。本文结合淀粉回生机理及其影响因素，研究......
α-方便米饭是即食米饭中的研究重点,产品的品质评价因素主要有产品的外观、复水性、营养组成、贮运性质以及复水后的感官等,加工......
