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对市场上的5种面包活性干酵母（ADY）进行了发酵性能测定。结果表明，不同面包酵母对低糖面团与不加糖面团发酵力存在差异，其中ADY1基本无......
对出发菌株进行紫外-氯化锂复合诱变，通过初筛、复筛选育出高麦芽糖发酵力、低葡萄糖阻遏的面包酵母菌株BM-72，该菌株在不加糖、低糖......
探讨了面包酵母在无糖面团中的起发速度与麦芽糖发酵力之间的关系，包括葡萄糖阻遏作用对麦芽糖发酵力的影响。结果表明，在8株供试的......
