鸭肉干相关论文
鸭肉作为一种优质禽类产品,因其具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪等优点被广大消费者公认为健康性动物食品。有别于传统的鸭肉休闲食......
针对肉干经常出现干硬、口感差、出品率低等问题，通过添加保湿剂对鸭肉干的品质进行了改良研究，结果表明：改善鸭肉干品质的最佳保湿剂......
[目的]研究亚硝酸钠在鸭肉干加工过程的变化趋势.[方法]分别对鸭肉胚直接加工和肉胚解冻后加入D-异抗坏血酸钠、葡萄糖等腌制4 h,......
现代医学研究表明,高钠盐食品是诱发高血压、中风等心血管疾病的重要因子。肉制品是人类食物蛋白质的重要来源,开发低盐肉制品是肉......
选用乳酸钙部分替代传统的钠盐,在钠盐使用总量1.5%的前提上,按照氯化钠摩尔质量的20%、30%、40%、50%设计乳酸钙的替代比,单因素......
