牛蒡在加工过程中，去皮切分后褐变现象十分严重，极大地影响其感官品质及货架期。本试验以晚熟牛蒡为试材，研究了热处理以及护色液处理......

鲜切果蔬作为一种新型的果蔬加工产品,以其新鲜、方便和安全等特点受到消费者的欢迎。然而果蔬的切分造成了严重的机械损伤,引起一......

本实验采用50、100和150mg/kg三种浓度的4-己基间苯二酚（4-HR）溶液浸泡鲜切牛蒡15min,于1℃贮存,考察鲜切牛蒡褐变情况及相关酶活性......

研究了10mmol／L、20mmol／L和30mmol／L3种浓度的抗坏血酸钙[Ca（AsA）2]处理对鲜切牛蒡在1℃贮藏期间品质的影响。结果表明：抗坏血酸钙能降......

分别采用0．5、1．0kGy剂量的电子束处理牛蒡鲜切片，测定分析其在（3±1）℃二温度下贮藏8d期间生理和品质的变化，研究不同剂量高能电子......

目的采用星点设计-响应面法研究了热处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响。方法对鲜切牛蒡进行不同时间和不同温度的热处理,处理后的牛蒡......

探讨鲜切牛蒡分别在20℃、10℃和1℃下贮藏的褐变情况及相关酶活性。结果表明，1℃度冷藏可通过抑制多酚氧化酶（PPD）、过氧化氢酶（POD）活......