风味阈值相关论文
为阐明基质对烟碱感官作用的影响,系统评价了不同质量分数的烟碱在水溶液、亲水性气溶胶(丙二醇)和亲油性气溶胶(三乙酸甘油酯)等......
用限量试验的上行法测定出啤酒中顺式-3-壬烯醛的风味阈值是0.5μg/L,由顺式-3-壬烯醛赋予的风味不是卡板纸味而是一种似豆油味,将不同浓度的顺式......
啤酒风味即酒体、滋味与香气。系指通过品尝对物质气味、触觉、动感、温度感觉的一种总体印象,是评价啤酒风味质量不可缺的一种途径......
酯是啤酒香气的主要载体,也是组成啤酒风味的主要物质之一.适量的酯类赋予啤酒酯香味,使酒体丰满谐调,其风味指数(浓度与风味阈值比......
啤酒灌装后,随着时间的推移风味要不断变化。这些变化包括:板栗味先增加而后降低,甜味和乳脂糖味不断增加,苦味逐渐减少,纸板味不断的形......
啤酒中的含硫化合物通常都具有非常低的风味阈值,因此尽管其浓度很低,但是对啤酒风味的影响却非常大。因而要研究含硫化合物对啤酒风......
自然界中的硫循环对生命的重要性就象碳和氮一样,必不可少。啤酒中的含硫化合物可分为挥发性和非挥发性,挥发性含硫化合物虽然只占啤......
对目前常用的啤酒中风味物质检测技术进行了系统阐述,对各种方法作出比较并归纳了它们的特点及适用范围,指出啤酒中风味物质检测技术......
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