研究不同蛋白质量浓度、温度、pH值、KCl浓度下两种不同肌肉类型——腰大肌（白肌）（Pasoas major,PM）和半膜肌（红肌）（Semimembranosus prop......

肌球蛋白的凝胶特性及凝胶形成机制是肉类科学家设计配方,优化工艺参数和加工制备高质量肉制品的理论依据。目前对肌球蛋白流变学......