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浓香大曲酒的主要香味物质是己酸乙酯,提高浓香大曲酒的质量也就是提高其己酸乙酯的含量,尽可能达到四大酯比例协调.......
该研究利用从青酒大曲中分离筛选到的一株高产酯化酶的紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018菌株来生产高酯化大曲,该大曲的......
