本研究以草鱼为原料,采用四种处理方式:对照组(只添加NaCl)、实验组1(添加NaCl和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase))、实验......

研究了转谷氨酰胺酶、酪蛋白和玉米淀粉对重组小梅鱼鱼肉黏合性的影响。结果表明,转谷氨酰胺酶对重组鱼肉的黏合效果优于酪蛋白和......

随着科学的进步和人们生活质量的提高,消费者对鱼肉制品的要求也越来越高,迫切需求营养均衡、风味独特,易于烹饪和食用的中高档鱼......

研究了转谷氨酰胺酶、蛋清和玉米淀粉对重组小梅鱼鱼肉粘合性的影响。结果表明,转谷氨酰胺酶对重组鱼肉的粘合效果优于蛋清和玉米......