酸腌肉相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

酸腌肉相关论文

传统酸腌肉风味形成的研究进展

传统酸腌肉的风味主要来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢和氧化,以及人为添加的香辛料,本文对酸腌肉风味物质及来源进行概述。......

期刊

酸腌肉风味物质微生物 Fermented meat Flavor matter Microorganism

酸腌肉的营养及安全性研究

本文以渝黔地区传统酸肉生产工艺腌制酸肉,对酸肉发酵过程中的营养及安全性进行了系统研究,检测了粗蛋白、肌原纤维蛋白、肌浆蛋白......

学位

酸腌肉营养价值安全性

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