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腐乳是人们喜爱的一种传统发酵食品,宜昌地区的农家腐乳大多自然发酵,风味独特,营养丰富.本研究从宜昌周边土门、邓村以及城区......
会议
目的:观察腐乳毛霉醇提物不同极性部位抗氧化活性及对L-O2细胞保护作用。方法:分别将腐乳毛霉醇提物萃取后的石油醚、乙酸乙酯、正......
腐乳质量关键取决于腐乳毛霉的生长,但目前稳定控制难度很大。本文通过对影响腐乳毛霉生长的主要影响因素的探讨,比对影响程度和效......
对腐乳发酵过程中甲壳素酶、脱乙酰甲壳质酶、壳多糖酶和N-乙酰氨基葡萄糖酶进行研究,旨在探索腐乳毛霉后发酵菌丝自溶机理。在保......
研究了腐乳毛霉SH12的生长性能及产酶特性。结果表明：在温度26℃、pH为7．5时，生长速率最大。ca2＋，Mg2＋浓度低于0．2％时，对毛霉的生长几乎没有......
