浓香型白酒老五甑工艺的淀粉利用率仅为45%～55%,其淀粉去向为制曲过程(6.93%)、产出白酒(12.11%)、生成酸类(12.11%)、生成酯类(0.8......

介绍了传统的老五甑生产工艺的操作方法、操作要点和影响浓香型第五甑白酒质量的六大因素:大曲的质量、窖泥培养和维护、配料方式......

浓香型大曲酒窖池设计初探范文来（江苏洋河酒厂）一前言随着对泥窖认识的逐步深化，人们对窖池的设计愈益重视。“千年老窖万年糟”，道出......

浓香型大曲酒窖池的建设吴家杰，范文来（江苏洋河酒厂，２２３７２５）一前言理论和实践已经证明微生物种类和数量、发酵工艺、发酵容器决定着白酒的香......

衡水老白干香型的初步研究张志民（河北衡水老白干酿酒集团有限责任公司；０５３０００）衡水老白干酒以酒色清澈透明，醇香秀雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠......

《白酒生产技术》辅导（续）郑理第三章糖化发酵的基本理论一、糖的概念１．糖的化学概念：糖类是多羟醛或羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称......