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美拉德机理相关论文
大蒜半胱氨酸衍生物参与形成美拉德风味物质机制初探
葱属因具有多种含硫物质而具有药食两用的性质。半胱氨酸硫化物是其风味的主要来源,并且葱属经过热加工会形成特殊的美拉德风味。......
学位
半胱氨酸衍生物
美拉德机理
风味
滋味
气味
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