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泡沫性能是反映啤酒质量的重要指标.虽然影响啤酒泡沫性能的因素很多,最重要的因素是疏水多肽的存在.酵母在发酵过程中会产生蛋白......
通过对喷涌啤酒蛋白和正常啤酒蛋白进行对比分析,研究了喷涌啤酒中疏水多肽的提取分离。结果表明,在高饱和度80%盐析的条件下,喷涌......
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本文论证了高浓麦汁在发酵过程中疏水多肽、酵母蛋白酶活性对啤酒泡沫稳定性的影响。在低浓（10°P）发酵过程中,疏水多肽呈稳定下降趋......
