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该课题旨在通过以Maillard的为主的系列反应合成制备牛肉香味料.首先,针对牛肉风味一般在高温高压下产生的特点,定制了高压反应装......
本文在查阅大量文献,深入了解Maillard反应和肉香味产生的基本原理后,确定试验分三步进行,得到了牛肉味香味料较理想的配方,且每步......
本文对美拉德反应机理及如何产生肉香的原因进行了陈述,根据以上的原理,选用关键的氨基酸且它们的恰当配比与葡萄糖进行梅拉德反应......
