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体长是影响猪生产性能的最重要经济指标之一。解析猪体长的遗传机制,至今仍是国际动物遗传学领域的热点与难点。本实验室周李生等......
烹饪是人们食用肉制品必备的操作流程,适当的烹饪可改善肉类的风味、质地和色泽,提高食物营养价值.由于烹饪加工中传热方式、介质......
选用胎次一致、35 日龄断乳后体重在10kg 左右的杜×长×大三元杂交猪80 头,随机分成5 组,采用单 因子实验设计,使用玉米—豆粕型......
抗性淀粉是一种优良的新型膳食纤维食品添加剂。为研制出一种新型的具有保健功效的抗性淀粉挂面,以挂面的感官品质、烹饪损失以及......
随机抽取８４个市售猪胴体眼肌肉样，用不同的方法测定样本系水力和烹饪损失。ＰＳＥ肉检出率为１０％，各系水力指标处于中下水平，提示目前鲜肉市场猪肉......
本文对比研究了煎、炸、微波和烤4种中式烹饪方式处理的兔排脂质氧化程度和挥发性呈味物的异同与联系。烹饪导致兔排油脂氧化,以微......
