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大锅做菜技巧漫谈——过油

过油,是将某种原料刀工或不刀工,挂糊(上浆)或不挂糊(不上浆),放在不同温度的油锅中浸炸,使菜肴成熟快并富特色。一、过油的分类 ......

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原料传热介质成品颜色挂糊油的分类滑油高温油热油基本规律应用范围

酱油的分类

酱油分为二种: 酿造酱油是通过微生物的酿造工艺制成,由于日晒夜露、低温长周期(短则30天,长则3个月),可以产生浓厚的酱香和酯香,......

期刊

油的分类酿造酱油配制酱油三氯丙醇酱油生产企业微生物植物蛋白抗氧化性调味液酿造工艺

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