通过个体形态特征观察、生理生化试验,结合分子生物学方法,对晋西北酸粥发酵过程中的酵母菌进行了分类鉴定。结果表明,在晋西北酸......

晋西北酸粥是一种风味独特、酸香浓郁的传统谷物发酵食品,深受当地居民(内蒙古地区、晋西北地区和陕西北部地区)的喜爱。晋西北酸......

以短乳杆菌（Lactobacillus brevis）、醋化醋杆菌（Acetobacter aceti）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisioe）为发酵菌株，以pH值、酸度和感......

酸粥作为传统谷物发酵食品,食用地区广泛,主要分布于内蒙古西部、晋西北(例如山西河曲)、陕西府谷等地。本课题主要对晋西北酸粥在......

乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)是生物体内及环境中的一类重要微生物。不仅能够提高食品营养价值,赋予食品良好的组织质地和风......

为了找到一种简单高效的晋西北酸粥发酵过程中微生物基因组DNA提取方法,本文采取对提取的微生物基因组DNA进行浓度测定的方法,比较......