干酪制备相关论文
凝乳酶可以专一地切割乳中K-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏牛乳中的酪蛋白胶束引起蛋白质凝聚，因此在乳制品尤其是在干酪加......
大多数干酪生产需要在凝乳前添加发酵剂，其可以起到酸化（即产生乳酸）、改善干酪质地、形成风味物质（如乙酸、乙醛和双乙酰）、加速干酪成......
