川式腊肠相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

川式腊肠相关论文

川式酱香腊肠加工过程中内源酶对风味形成的影响

腊肠是我国传统腌腊肉制品之一,特别是川式腊肠因其风味独特、香气浓郁而备受消费者青睐。研究显示,川式腊肠在加工过程中形成了大......

学位

川式腊肠内源酶脂质水解蛋白质降解挥发性风味

三种川式腊肠的品质分析

分析市售3种川式腊肠的理化特性,考察其微生物分布情况,并进行感官差异比较,以期更好的描述川式腊肠的品质特点.结果表明：3种腊肠产......

期刊

川式腊肠品质微生物理化性质

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