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对比分析了制备的小麦蛋白胨(WP)与市售蛋白胨的理化性质及其部分(全部)替代发酵氮源对乳酸菌增殖的影响。结果表明,该小麦蛋白胨理化......
小麦面筋蛋白是小麦淀粉加工的副产物,具有较高的营养价值。由于小麦面筋蛋白在水中的溶解性较差,使其在食品发酵工业中的应用受到......