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作为坚果副产物的坚果果壳资源丰富,且富含多糖、多酚、黄酮等功能性成分,具有重要的开发价值。研究表明,坚果果壳提取物具有显著......

豆豉发酵过程中蛋白质水解是其风味物质形成的重要反应之一,近期研究表明蛋白质水解过程中能产生抗氧化功能性小肽。这些小肽凭借......