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红烧肉是一种在我国有名的肉制品,但其各种加工制作方式都包含着高温长时间的热加工步骤,过度的加工方式不仅造成肉类产品外形的损......
本文以分子料理烹饪技术作为研究对象,全方位介绍分子料理的概念、历史起源、种类、特征以及出现的意义,总结了分子料理烹饪技术的......
以鸡胸肉为原料,通过单因素与正交试验探讨低温慢煮鸡胸肉品质的影响因素,以感官评分、质构、色差、烹饪出品率和成品含水量为指标......
红烧肉是我国的传统美食,但制作过程中存在蛋白质氧化严重等问题,本研究通过对红烧肉的食用品质和消化性分析,评估了低温慢煮代替......
分子烹饪是从科学的视角理解烹饪，目前已经受到了广泛的关注。本文从介绍了分子烹饪的发展历程，着重从理念、菜肴体系、原料选择、方......
分子料理是烹饪界兴起的一种新式烹调理念,着重探讨低温慢煮烹调方法的特点,并结合实例阐述低温慢煮在肉类烹饪中的不同应用。......
