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中餐烹调课采用项目教学法,改变了以往教师示范、学生模仿的教学模式。以学生为主体,以培养能力为目标,理论与实践相结合来满足学生学......
本文阐述“三教”改革背景下中职活页教材改进的意义,阐明中职活页教材的编定原则和编写特点,以中餐烹调活页教材为例,提出中职活......
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中国传统烹调技艺最主要的三大基本功即刀工、翻锅、着衣与勾芡技艺,是从厨入行最关键的基本技术,自古以来一直被历代厨师追求着,......