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[学位论文] 作者：崔岩珂,,
来源： 年份：2015
米酱大多采用自然发酵,作坊式生产模式。其存在发酵周期长、发酵条件不易控制、食品安全隐患等问题,亟待研究其加工工艺来缩短发酵周期、改善品质,以期为工业化生产提供理论...
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