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[学位论文] 作者：周冰,,
来源： 年份：2015
咸鸭蛋是我国特色的蛋制品,日常生活中由于咸鸭蛋蛋黄具有油露松沙、味道鲜美的风味常用来用作月饼、粽子和菜肴的原料;虽然咸鸭蛋蛋清是一种营养丰富和具有较好功能性质的优...
[学位论文] 作者：王明媚,,
来源：江南大学 年份：2009
本文在保留原有咸鸭蛋清蛋白质成分的情况下尽可能脱掉盐分,并以鲜鸡蛋清,鲜鸭蛋清和咸鸭蛋清为对照,研究脱盐咸鸭蛋清的功能特性。1.首先对咸鸭蛋清超滤脱盐处理。经过优化...
[学位论文] 作者：张英君,,
来源： 年份：2001
本试验深入研究了咸鸭蛋蛋清的碱水解、酸水解、单酶水解、双酶水 解和发酵水解的规律及其相应水解产物的理化特性，从而为利用咸鸭蛋蛋 清生产生物活性...
[学位论文] 作者：,
来源：安徽工程大学 年份：2024
咸鸭蛋是中国传统特色蛋制品之一,在中国和东南亚国家广受人们的欢迎。在食品加工中咸鸭蛋常取咸鸭蛋黄用作月饼,粽子,糕点等食品的馅料,而咸鸭蛋清因其含盐量较高利用困难,常被大多数食品企业所遗弃。...一方面咸鸭蛋清中丰富的高质量蛋白质被大量浪费,另一方面由于咸鸭蛋清的降解腐败会对周边环境产生严重的污染。...为了提高咸鸭蛋清高值化利用的广度,本研究以咸鸭蛋清为原料,创新性地采用等电点沉淀、超滤和阳离子交换相结合的...
[学位论文] 作者：魏美娟,
来源：南昌大学 年份：2020
咸鸭蛋清是生产咸鸭蛋的副产品，每年有大量的咸鸭蛋清因含盐量高而废弃，而且经废弃咸鸭蛋清富含优质蛋白，造成蛋品资源的极大浪费。...因此，开发一种适合工业化脱盐的方法并提高咸鸭蛋清利用率、帮助企业提高原料利用率和经济效益，加强环境友好型的生产方式，迫在眉睫。...本论文采用天然高分子絮凝剂壳聚糖和海藻酸钠对咸鸭蛋清蛋白进行絮凝法提取，并利用胃蛋白酶对提取的蛋清蛋白酶解，将得到的酶解液与FeSO4·7H2O作用，...
[学位论文] 作者：雷艳雄,,
来源： 年份：2011
咸鸭蛋是我国的一种传统蛋制品,深受广大消费者喜爱。目前我国咸鸭蛋的生产和消费数量巨大,但熟制咸鸭蛋普遍采用真空包装,包装成本高,所用包装材料不可降解,造成严重的“白...
[学位论文] 作者：普蕊,
来源：华中农业大学 年份：2018
咸鸭蛋加工方法比较简单，保质期比较长，具有油露松沙的特点，风味比较特殊，深受中国和东南亚许多国家与地区居民的喜爱。本研究结合中国与印度尼西亚咸鸭蛋的加工方法，在腌制过程中...
[学位论文] 作者：冯朝波,
来源：华南农业大学 年份：2008
成鸭蛋清因含有高浓度的食盐和具有异味而常被废弃，这不仅浪费了资源，又污染了环境，本论文对咸鸭蛋清的资源化进行了研究，从中依次制备上清蛋白及其水解物、溶菌酶和抗生物素蛋白...
[学位论文] 作者：梁花兰,,
来源： 年份：2009
我国是国际上最大的鸭蛋消费国,咸鸭蛋作为一种日常消费的传统食品已经进入工业化生产时代。目前咸鸭蛋的包装规模化生产一般采用真空包装-高温杀菌工艺,工艺复杂、机械化程...
[学位论文] 作者：普蕊（PUTRI WIDYANTI HARLINA）,
来源：华中农业大学 年份：2018
咸鸭蛋加工方法比较简单,保质期比较长,具有油露松沙的特点,风味比较特殊,深受中国和东南亚许多国家与地区居民的喜爱。...本研究结合中国与印度尼西亚咸鸭蛋的加工方法,在腌制过程中添加几种天然抗氧化香辛料,不仅使咸蛋具有更好的保鲜效果,而且提高产品的品质,还能改善产品的风味。...主要研究了大蒜油、高良姜提取物、丁香提取液、迷迭香提取物对咸鸭蛋品质特性、挥发性风味物质、脂质氧化和脂肪酸组成等的影响。根据研究结果,...
[学位论文] 作者：刘瑶,,
来源：南京农业大学 年份：2014
咸鸭蛋是我国深受消费者喜爱的传统特色食品之一,出缸后需对其包装以延长货架贮藏期。目前传统咸鸭蛋采用的工艺一般是腌制后真空包装,这种工艺品质不稳定,成本高,能耗大,对...
[学位论文] 作者：彭辉,
来源：华南农业大学 年份：2011
咸鸭蛋腌制过程中，食盐通过蛋壳向蛋内进行渗透和扩散，水分向蛋外渗透。蛋黄腌制5周成熟，而更长的腌制会出现退溶，咸蛋的加工中存在许多复杂的生物化学变化，其变化机制尚不完全清...
[学位论文] 作者：杜永盛,,
来源：浙江大学 年份：2006
生物活性肽由于其高效的营养价值,功能活性,是目前营养界研究得比较多的一个热门课题,而咸鸭蛋蛋清作为食品工业生产中的废弃物虽然含有较多的优质蛋白质,却因其盐分含量较高...
[学位论文] 作者：刘雪,,
来源：吉林大学 年份：2013
咸鸭蛋作为中国传统食物，备受喜爱，但其蛋清含盐量较高，成为餐桌弃物，本论文对咸蛋清进行功能特性分析，并通过美拉德反应对功能特性进行改善提高，以增加咸蛋清蛋白的可利用性。利用...
[学位论文] 作者：倪瑛,
来源：杭州商学院 浙江工商大学 年份：2003
该文建立了分离纯化咸鸭蛋清中溶菌酶的两种操作简单、成本低、效率高的新方法,通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件.并对溶菌酶的抑菌性能进行了新的研究.研究结果...
[学位论文] 作者：赵宁宁,
来源：华中农业大学 年份：2014
为开发出几种具有高活性促钙吸收产品，使食品加工副产品——咸鸭蛋蛋清及蛋壳得到高值化地利用，本文首先通过电渗析法脱盐获取了鸭蛋清，采用不同酶筛选制备高活性促钙吸收鸭蛋蛋...
[学位论文] 作者：刘桂超,,
来源：南京农业大学 年份：2014
目前传统咸鸭蛋普遍采用真空包装,劳动密集型生产方式能耗高、低效率、破损率高、机械化程度低,难以适应现代产业高效节能、低碳绿色生产模式要求；采用新材料新工艺成为传统产...
[学位论文] 作者：昝沛清,
来源：上海海洋大学 年份：2023
品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”六大特点。咸蛋黄除直接食用外,还在月饼、面包等糕点和菜肴中使用,以提高其他食品的质量。...
[学位论文] 作者：王石泉,,
来源： 年份：2013
咸鸭蛋在我国具有悠久的历史,深受中国百姓的喜爱,在市场上也备受青睐。优质的咸鸭蛋,咸度适中、味道鲜美,蛋白白净、细嫩,蛋黄松沙、流油。然而传统的咸蛋腌制工艺完全以人...
[学位论文] 作者：罗赋毅,,
来源： 年份：2008
出口带壳鸭蛋(鲜鸭蛋、皮蛋、生咸鸭蛋、熟制咸鸭蛋)在出口农产品中所占的比重越来越大。但是,由于沙门氏菌病而引发的带壳...
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