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[学位论文] 作者：马长中,,
来源：四川农业大学 年份：2006
本研究主要以弯曲乳杆菌（L．c）、戊糖片球菌（P．p）对象，研究了它们有关性质。结果表明，它们能够在4％食盐中较好地生长，无硝酸盐还原、纤维素分解、过氧化氢酶活性，能发酵蔗糖。在模拟肉汤（M......
[期刊论文] 作者：马长中,谷安超,李诚,
来源：四川食品与发酵 年份：2006
本文主要研究了辣椒素对戊糖片球菌CICC10196的生长和产酸的影响。在分别含0、5、10、20μg/ml的无菌模拟肉汤中,接种后,10℃培养6d,每隔24h测pH值和OD(680nm)值。结果表明,5...
[期刊论文] 作者：付刚,李诚,马长中,黎曦,
来源：现代食品科技 年份：2006
本文以水解度和自由基清除率为双指标，较深入地研究了两种蛋白酶在生产猪骨抗氧化肽中的应用特性，结果表明中性蛋白酶比木瓜蛋白酶适合水解猪骨明胶制备抗氧化肽，其最佳酶解工艺......
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