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[会议论文] 作者：韩欢,刘杰,柯李晶,周建武,饶平凡,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
在大部分的植物性饮料中,柠檬酸和柠檬酸钠作为酸味调节剂、抗氧化剂和稳定剂都有添加.茶汤是植物性饮料的重要代表之一,自身pH 值为5.0 ±0.1.本文以红茶茶汤为代表研究了：1)用不同浓度pH 为5 的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液对茶汤进行复配处理；2)用不同浓度pH 为5 的......
[期刊论文] 作者：林艳云,尹乐,陈林萍,高晓露,刘树滔,饶平凡,
来源：海南大学学报:自然科学版 年份：2020
为了探讨模式美拉德反应产物对面包制作工艺及品质的影响,本文将该模式美拉德反应产物添加至面团中,并采用二次发酵法来制作面包,研究了不同比例的模式美拉德反应产物对面包...
[期刊论文] 作者：饶平凡,陈汉,周河美,陈瑞琛,骆梅香,陈琦,许明明,郭静科,,
来源：中国食品学报 年份：2020
研究蛹虫草的抗氧化性、热稳定性和归经作用,测定蛹虫草的SOD活力和总抗氧化力。将20名志愿者分为两组,分别每日服用蛹虫草片(1 g)和SOD蛹虫草片(蛹虫草片1 g、SOD片1 g),连...
[期刊论文] 作者：饶平凡,陈琦,周河美,许明明,林鹏辉,郭静科,柯李晶,周建武,
来源：中国食品学报 年份：2020
桦褐孔菌,常称为白桦茸,又叫作西伯利亚灵芝,是一种具有良好的抗氧化功效的保健食品。为了研究桦褐孔菌的抗氧化性和归经作用,测定桦褐孔菌水提粉的SOD活力、总抗氧化力和氧...
[期刊论文] 作者：周文斌,洪家丽,李路,李燕,黄梓芮,郭伟灵,倪莉,饶平凡,刘,
来源：中国食品学报 年份：2020
目的:筛选灰树花中具有改善脂质代谢的活性组分并获得其最佳提取工艺条件。方法:采用模拟胆汁胶束法和脂肪酶抑制法两种体外筛选方法筛选灰树花中具有改善脂质代谢的活性组分...
[期刊论文] 作者：陈琦,郭静科,许明明,俞晓卫,陈汉,刘树滔,柯李晶,周建武,饶平凡,,
来源：中国食品学报 年份：2020
自由基是带有不配对电子的基团,有研究表明体内自由基水平的改变会导致体内生物电发生变化,并能在体表电生理信号(经络穴位电压值)中得以体现.本研究选取正山小种红茶茶汤作...
[期刊论文] 作者：饶平凡,陈汉,周河美,陈瑞琛,骆梅香,陈琦,许明明,郭静科,柯李,
来源：中国食品学报 年份：2020
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[会议论文] 作者：余兆硕,谭莹,张敏,李统政,徐天豪,吴昊,柯李晶,周建武,饶平凡,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
食品体系广泛存在自组装微纳米颗粒(Micro/Nano-particles,MNPs)。然而,这些微纳米颗粒的理化性质尚未被探明,其中,尚不清楚MNPs 是否可作为食品品质的评价指标。陈醋在长期发酵过程中因美拉德反应产生了大量的MNPs,为了探究食源微纳米颗粒胶体性质与食品品质间......
[期刊论文] 作者：饶平凡,陈琦,周河美,许明明,林鹏辉,郭静科,柯李晶,周建武,刘树滔,,
来源：中国食品学报 年份：2020
桦褐孔菌,常称为白桦茸,又叫作西伯利亚灵芝,是一种具有良好的抗氧化功效的保健食品.为了研究桦褐孔菌的抗氧化性和归经作用,测定桦褐孔菌水提粉的SOD活力、总抗氧化力和氧化...
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