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[期刊论文] 作者：李升升, 靳义超,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2018
为了探讨牦牛不同部位肉的品质差异，测定了牦牛17个部位肉的L*值、a*值、b*值、失水率、蒸煮损失和剪切力6项品质指标，通过方差分析、主成分分析和聚类分析研究其品质差异。结...
[期刊论文] 作者：李升升, 靳义超,,
来源：核农学报 年份：2018
为研究运输温度变化对牦牛肉品质及货架期的影响,本试验模拟牦牛肉在4、6、8、10、12℃条件下静态运输4 h,测定不同贮藏期牦牛肉的汁液流失、蒸煮损失、肉色、剪切力、挥发性...
[期刊论文] 作者：李升升, 靳义超,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2018
为优化牦牛酸奶的加工工艺,通过标准化法评估研究了牦牛奶杀菌条件、菌种接种体积分数、发酵温度、后酸化时间对牦牛酸奶品质的影响。结果表明,牦牛乳在90℃下杀菌10 min,添...
[期刊论文] 作者：李威, 闫忠心, 胡蓉, 马雪清, 靳义超,,
来源：青海畜牧兽医杂志 年份：2018
为了解茶卡藏羊肉不同部位的品质特性及相关关系,分析了不同部位的蒸煮损失、色泽及质构品质。结果表明:茶卡藏羊不同部位的加工品质特性存在差异。蒸煮损失外脊显著高于羊排...
[期刊论文] 作者：马雪清, 闫忠心, 胡蓉, 李威, 靳义超, 马青梅,,
来源：青海畜牧兽医杂志 年份：2018
为了解茶卡藏羊肉的营养品喷及微量元素含量，本文采用化学方法和电感耦合离子体发射光谱仪（ICP—OES）测定了茶卡藏羊肉的营养品质及矿物元素，并以欧拉藏羊肉和小尾寒羊肉为对照进......
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