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为优化牦牛酸奶的加工工艺,通过标准化法评估研究了牦牛奶杀菌条件、菌种接种体积分数、发酵温度、后酸化时间对牦牛酸奶品质的影响。结果表明,牦牛乳在90℃下杀菌10 min,添加0.15%混合乳酸菌发酵剂、在43±1℃条件下发酵至凝固,4℃后酸化24 h,制得的牦牛酸奶品质好。
基于标准化法评估的牦牛酸奶加工工艺
【摘 要】
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为优化牦牛酸奶的加工工艺,通过标准化法评估研究了牦牛奶杀菌条件、菌种接种体积分数、发酵温度、后酸化时间对牦牛酸奶品质的影响。结果表明,牦牛乳在90℃下杀菌10 min,添
【机 构】
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青海大学畜牧兽医科学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
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国家级星火计划项目(2013GA870001);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303083)
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