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[期刊论文] 作者：钟明杰,
来源：中外健康文摘 年份：2011
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[期刊论文] 作者：郝云彬,郑斌,杨会成,钟明杰,王奋芬,王传堂,
来源：食品研究与开发 年份：2011
对海捕虾中多酚氧化酶（PPO）的活性抑制剂进行研究,讨论了单一成分对PPO的抑制效果,并在此基础上使用正交试验进一步优化非含硫海捕虾保鲜防黑变添加剂的配方。结果表明,复合保...
[会议论文] 作者：吴亮亮,杨会成,廖妙飞,钟明杰,郝云彬,郑斌,
来源：2011年全国海水养殖学术研讨会 年份：2011
酚氧化酶，又称多酚氧化酶或酪氨酸酶，它分布很广，在微生物、植物、动物和人类中都有存在。研究发现，该酶是生物体合成黑色素的关键酶，而虾褐变的主要原因是多酚氧化酶在有氧条件下催化体内的L-多巴和酪氨酸转化为多巴色素和其他发色基团，进一步氧化形成黑色素物质，因此......
[会议论文] 作者：吴亮亮[1]杨会成[2]廖妙飞[2]钟明杰[2]郝云彬[2]郑斌[2],
来源：2011年全国海水养殖学术研讨会 年份：2011
酚氧化酶，又称多酚氧化酶或酪氨酸酶，它分布很广，在微生物、植物、动物和人类中都有存在。研究发现，该酶是生物体合成黑色素的关键酶，而虾褐变的主要原因是多酚氧化酶在有氧条件下......
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