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对海捕虾中多酚氧化酶（PPO）的活性抑制剂进行研究,讨论了单一成分对PPO的抑制效果,并在此基础上使用正交试验进一步优化非含硫海捕虾保鲜防黑变添加剂的配方。结果表明,复合保鲜剂的最佳配方为4-己基间苯二酚、EDTA二钠、L-抗坏血酸、柠檬酸的质量分数的配比组合为1∶1：4∶10。结果表明,在使用抑制剂后10℃～15℃条件下保鲜期延长了1倍,效果明显。