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[期刊论文] 作者：陈杰,,
来源：知识经济(中国直销) 年份：2013
2013年7月17日,茅台集团“道和·柔和酱香”重磅上市。当天,名为“柔和新标准·酱香新境界”的“道和·柔和酱香”专家品鉴会在北京钓鱼台国宾馆隆重召开,国内白酒行业多位泰...
[期刊论文] 作者：陈杰,
来源：知识经济．中国直销 年份：2013
2013年7月17日，茅台集团“道和·柔和酱香”重磅上市。当天，名为“柔和新标准·谱香新境界”的“道和·柔和酱香”专家品鉴会在北京钓鱼台国宾馆隆重召开，国内白酒...
[期刊论文] 作者：,
来源：新食品 年份：2013
在研究湖南武陵酒的大酱香战略之前，我们有必要对当前市场环境下。酱酒的环境、趋势和发展脉络进行简单分析。进入新世纪，酱香型白酒获得结构性高速成长，酱香型白酒结构性高速成...
[期刊论文] 作者：余必红,
来源：新食品 年份：2013
中国十七大名酒中浓香型有9个，酱香型仅3个，即贵州茅台、四川郎酒与湖南武陵。酱香型白酒酿造周期长，储存成本也远高于其他香型白酒，使得酱香型白酒成为了中国白酒中著名的奢侈香...
[期刊论文] 作者：余婷婷,赖世强,曹文涛,徐超英,刘涛,
来源：贵州农业科学 年份：2013
为了解产酱香微生物的特性,采用平板划线、曲香感官评定、生理生化试验等方法,对高温大曲中产酱香耐高温细菌进行了筛选与鉴定.结果表明：分离到的酱香功能菌株GZUB-2与地衣芽...
[期刊论文] 作者：王传才,
来源：新食品 年份：2013
在研究湖南武陵酒的大酱香战略之前，我们有必要对当前市场环境下，酱酒的环境、趋势和发展脉络进行简单分析。进入新世纪，酱香型白酒获得结构性高速成长，这一现象深刻地反映了白酒...
[期刊论文] 作者：,
来源：国土资源导刊 年份：2013
酱香型白酒贵为中国白酒四大香型之首,是中国十余种白酒香型中影响力最大的香型之一,尤其懂酒酿酒人士更以酱香为极品。在已有50余年历史的欧盟重量级食品评测大赛——世界食...
[期刊论文] 作者：张小龙, 陆安谋, 王晓丹, 梁芳, 龙茜萍, 庞博, 邱树,
来源：酿酒科技 年份：2013
从贵州某酒厂的高温大曲中分离出2株产酱香细菌，对其进行个体形态特征、生理生化试验及分子生物学鉴定等，将2株菌鉴定为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）（16号菌株和22...
[期刊论文] 作者：小小,,
来源：酿酒科技 年份：2013
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,2013年7月17日,北京钓鱼台国宾馆,＂柔和新标准.酱香新境界＂——2013年道和柔和酱香专家品鉴会在此隆重举办,国内白酒行业泰斗级专家共同出席品...
[期刊论文] 作者：李明,彭英,沈才洪,张洪远,敖宗华,吴华昌,曾蔺,师远均,王,
来源：酿酒科技 年份：2013
增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香。把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲...
[期刊论文] 作者：李明,彭英,沈才洪,张洪远,敖宗华,吴华昌,曾蔺,师远均,王,
来源：酿酒科技 年份：2013
增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香.把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲...
[期刊论文] 作者：余婷婷, 赖世强, 曹文涛, 徐超英, 刘涛,,
来源：酿酒科技 年份：2013
从高温大曲中筛选得到5株产酱香细菌,通过其生长情况,挑选出1株产酱香优势菌株作为研究菌株(GZUB-2),研究了该菌株对酿酒环境的耐受特性。结果表明,该菌在50℃左右能够较好的...
[期刊论文] 作者：陈萍, 连宾, 尹祚莹, 丁远怀,,
来源：食品科学 年份：2013
茅型白酒是指以茅台为代表的具有典型酱香风格的白酒,因其酱香突出和优雅细腻的口感受到人们的普遍青睐。有关茅型酒酱香物质的本质和来源一直众说纷纭,目前尚无一致的结论。...
[学位论文] 作者：王强,,
来源： 年份：2013
本研究以潮州特产凤凰单丛茶副产品，老香黄和老药桔为原料，对老香黄和老药桔的干燥方法，老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶的制备工艺进行了研究。对老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶中水浸...
[期刊论文] 作者：常书侦,
来源：饮食科学 年份：2013
伏天一到，乡下人家就开始晒伏酱了。伏酱那迷人的香味，比米酒还要美的口感，能立即把人的馋虫勾出来。 做酱的主要原料是馒头。...记得小时候我家做酱，母亲会一天两次观察缸里馒头发酵的情况。如果发酵的程度不够，做出的酱味道会打折扣。等缸里的馒头完全长毛了，用手掰时会拉出长长的黏丝。这时，母亲就把长毛的馒头从缸里取出来，放到笸箩里...
[期刊论文] 作者：王强, 傅力,,
来源：中国调味品 年份：2013
分别采用真空冷冻干燥、微波干燥和恒温热风干燥对潮州特产老香黄的干燥工艺进行研究。通过测定干燥后老香黄的总糖含量、含水量和感官评价确定老香黄的最佳干燥工艺。结果表...
[期刊论文] 作者：玖闻,
来源：新食品 年份：2013
今年以来，广州星河湾酒业有限公司推出星河湾老酱吞，凭借稀缺品质表现出强劲的竞争力，创下了骄人的业绩，并且通过品质与消费者进行价值沟通，为白酒行业的突围踩出了一条新路子。...
[学位论文] 作者：刘超,,
来源： 年份：2013
本论文以实验室分离筛选到的产酱香地衣芽孢杆菌B2作为出发菌株，对其产酱香发酵工艺进行探究，同时对酱香风味进行测定比较，最后利用分子技术对构建突变体库进行了前期的研究，研究...
[期刊论文] 作者：,
来源：BOSS食尚 年份：2013
原本是铁板形式制作的鲈鱼，主厨为让其更加干香，改为用平底锅香煎的形式烹饪，飘香四溢却又更适合夏季进食。将已经腌制好的鲈鱼块香煎，肉质丰厚，大快朵颐。...而最绝活的一点还是给厨师灵感的东南亚XO海鲜酱，将其撒满鲈鱼块，整道菜颜色鲜亮、香气袭人，而这道美味健康的下酒菜也完成了，配上冰爽的啤酒，相得益彰。 ...制作难度 食材： 鲈鱼、东南亚XO海鲜酱、香葱、调味料。 制作步骤： 1.鲈鱼斜刀切成厚片，...
[期刊论文] 作者：杨国华,黄永光,邱树毅,黄平,肖仕贤,
来源：酿酒科技 年份：2013
从酱香高温大曲中分离得到1株产酱香风味好且蛋白酶活力高的细菌——HMZ-D,对其在固态及液态发酵下所产风味成分进行分析。结果表明,两种发酵方式下发酵代谢产物种类较为相似...
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