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[学位论文] 作者：邹鲤岭,,
来源： 年份：2009
干酪是一种营养价值很高的发酵乳制品,富含蛋白质、脂肪、矿物质以及多种维生素。目前,国内外干酪生产主要以牛奶干酪为主,羊奶干酪相对较少。由于羊奶干酪风味独特,口感细腻...
[期刊论文] 作者：李昌盛,邹鲤岭,
来源：乳业科学与技术 年份：2009
采用响应曲面法（response surface methodology，RSM）建立了切达干酪出品率的二次多项数学模型，验证了模型的有效性，并考察凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对干酪出品率的影响，优......
[期刊论文] 作者：邹鲤岭,张富新,李昌盛,昝林森,
来源：食品科学 年份：2009
为改进羊奶牛奶混合干酪加工工艺,本实验以羊奶粉和鲜牛奶为原料,研究了牛奶添加比例、不同凝乳酶、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对混合干酪凝乳效果、出品率和感官品质...
[期刊论文] 作者：李昌盛,张富新,邹鲤岭,昝林森,
来源：江苏农业学报 年份：2009
以关中奶山羊奶为原料，探讨原料乳浓度、凝乳酶种类、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对羊奶干酪出品率和乳成分回收率的影响。结果表明，采用高浓度的原料乳，以羔羊皱胃酶为凝......
[期刊论文] 作者：李昌盛,张富新,邹鲤岭,昝林森,
来源：食品工业科技 年份：2009
研究了磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA二钠六种螯合剂对羊乳凝乳的影响。结果表明：在浓度为0．1～1．0g／L范围内，随着磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸......
[期刊论文] 作者：邹鲤岭,张富新,李昌盛,昝林森,
来源：食品工业科技 年份：2009
对硬质、半硬质羊奶干酪成熟90d内理化和生化特性的研究表明：硬质、半硬质羊奶干酪的pH在成熟过程中都呈先减小后增大的趋势,水分含量逐渐降低,盐含量逐渐增大,蛋白质和脂肪含...
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