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[学位论文] 作者：吴禹潼,
来源：华中师范大学 年份：2022
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[期刊论文] 作者：陈向阳,董威,何彬,刘刚,华春,胡湾湾,孙汉巨,吴永祥,
来源：鲁东大学学报(自然科学版 年份：2022
为提高黄山烧饼品质及延长货架期，本文研究了不同美拉德风味增强肽（Maillard-flavor-enhancing peptide products, MPPs）添加量（1%、3%、5%）对黄山烧饼色泽、质构特性、挥发性成分、感官评价等品质指标的影响，并探究了不同贮藏时间内酸价和菌落总数的变化。结果表明，MP......
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