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[期刊论文] 作者：张佳汇, 唐史杰, 王锡昌,
来源：食品工业 年份：2022
为评价市售鸡精产品鲜味的综合品质,以25种市售鸡精产品为研究对象,通过分别对其进行肌苷酸盐（IMP）、鸟苷酸盐（GMP）、天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、Na+7种呈味单体的分析测定,经过主成分分析与聚类分析对其进行综合品质评定。结果显示, 25种鸡精......
[期刊论文] 作者：樊震宇,韩昕苑,张龙,王锡昌,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
对比熟制蓝点马鲛鱼原料肉、漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的呈味物质差异,分析鱼分离蛋白的滋味特性.利用电子舌技术、感官评价和水溶性无机离子、游离氨基酸、核苷酸的含量分析4种样品的滋味特性.结果 显示,电子舌主成分分析图能够区分4种样品,分离蛋白、漂洗鱼糜......
[期刊论文] 作者：王锡昌, 张国锋, 张延涛, 王宁, 孟灏,
来源：电子质量 年份：2022
随着航天技术的快速发展，航天器部件的研制要求也越来越高，对大功率微波组件的微放电效应检测也越来越严格。在微放电效应检测方法中，调零检测法的调零单元的质量起到了关键的作用。针对调零单元模拟控制模块校准点多、校准精度低的问题，提出了一种基于傅里叶级数的......
[期刊论文] 作者：许惠雅,张强,王逸鑫,王锡昌,施文正,
来源：水产学报 年份：2022
为探明不同乳酸菌对发酵草鱼微生物数量和理化性质的影响,进一步提高发酵鱼制品的品质,实验对草鱼背部肌肉经不同乳酸菌(植物乳杆菌、戊糖片球菌和副干酪乳杆菌)发酵后制品的微生物数量、pH、总酸、水分含量、白度、氨基酸态氮、硫代巴比妥酸和挥发性盐基氮等进......
[会议论文] 作者：尹明雨, 松冈亮辅, 奚印慈, 王锡昌,
来源：中国食品科学技术学会第十八届年会 年份：2022
过量饮酒引起肝脏损伤、脂肪栓塞、昏迷休克甚至危害生命。醋酸菌是生产发酵的重要微生物,它们独特的代谢形式,被称为"氧化"发酵,其主要特点是将乙醇氧化成醋酸。该文对醋酸杆菌的分类、有氧呼吸（乙醇氧化、碳水化合物氧化）及氧化发酵方式进行介绍,从醋酸菌在胃部......
[期刊论文] 作者：韩昕苑,樊震宇,从娇娇,余婷婷,于立志,周纷,王锡昌,
来源：食品科学 年份：2022
为探究冷冻水产品冷链流通过程中的品质变化,以罗非鱼为研究对象进行7次冻融循环.分析8组样品基本营养成分差异,通过电子舌确定其整体滋味轮廓差异,并分析游离氨基酸、呈味核苷酸、呈味无机离子的含量,并结合人工感官评分分析呈味物质的变化.结果 显示,罗非鱼片......
[期刊论文] 作者：凌胜男,刘特元,陈雪叶,王红丽,王锡昌,施文正,
来源：食品工业科技 年份：2022
为了探究不同解冻方式(微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻)对鳀鱼(Anchovy)鲜度及挥发性风味物质的影响,分析了样品不同解冻方式的解冻时间、持水力、菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N),同时进行了感官评价、电子鼻分析和挥发性风味物质的鉴定.结果表......
[期刊论文] 作者：凌胜男,刘特元,陈雪叶,王红丽,王锡昌,施文正,
来源：现代食品科技 年份：2022
为了进一步了解鳀鱼的营养价值,提高鳀鱼的附加值,该研究对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素含量进行了检测分析,并对其营养价值进行了评价.结果表明:鳀鱼水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为75.67％、16.38％、5.05％和2.31％.鳀鱼中共检测出17种氨基......
[期刊论文] 作者：俞铮,葛小通,张佳汇,王芳,李晓燕,刘太昂,王锡昌,
来源：食品科学 年份：2022
鲜味作为5种基本滋味之一，对食品滋味和品质有着重要的贡献，近年来被人们广泛关注。本文以鲜味为中心展开，介绍了食品中的鲜味物质，包括呈味游离氨基酸、核苷酸以及鲜味寡肽；归纳了几种鲜味评价方法，包括化学分析、人工感官分析以及智能感官分析；阐述了物理和生物方面......
[会议论文] 作者：聂莹华,陈佳慧,许嘉敏,张杨翌,杨孟杨,杨莉莉,王锡昌,钟建,
来源：中国食品科学技术学会第十八届年会 年份：2022
本文研究了真空冷冻干燥处理罗非鱼皮对鱼皮性质、提取明胶分子性质和提取明胶乳化稳定性的影响。结果表明,随着真空冷冻干燥时间的增加,罗非鱼皮的厚度和硬度增加,罗非鱼皮的含水量和延展性降低。另外,随着干燥时间的延长,鱼皮中的水分流动性变小,自由度高的水......
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