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过量饮酒引起肝脏损伤、脂肪栓塞、昏迷休克甚至危害生命。醋酸菌是生产发酵的重要微生物,它们独特的代谢形式,被称为"氧化"发酵,其主要特点是将乙醇氧化成醋酸。该文对醋酸杆菌的分类、有氧呼吸（乙醇氧化、碳水化合物氧化）及氧化发酵方式进行介绍,从醋酸菌在胃部的促氧化作用、脂质代谢酶环境促进肝脏脂质代谢、机体氧化应激等方面归纳醋酸杆菌解酒护肝作用及可能的机制,发现醋酸菌解酒护肝效果体现在醋酸菌中PQQ-ADH和ALDH酶及其显著的催化乙醇氧化作用中。本综述为醋酸菌及其产品的营养学应用、临床指导安全用药及日后相关研究提供理论参考。