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[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：江苏调味副食品 年份：2008
为了增加腌菜的花色品种,满足广大消费者不同层次和不同口味的需求,介绍了腌糟辣椒、腌莴苣、腌菜花和腌香椿等4种佐餐小菜的制作配方,并详细介绍了原料的选择要求、腌制方法...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：江苏调味副食品 年份：2008
为增加酱品的种类,满足不同消费者的需求,用孜然、番茄、花生和时鲜蔬菜等为主要原料或调料,制作了孜然肉酱、蒜蓉番茄酱、花生麻辣酱、时蔬沙司酱和辣味排骨酱等5种不同风味...
[学位论文] 作者：牛国平,,
来源： 年份：2008
随着社会的进步和城市人口的迅速增长,城市生活垃圾的产量不断增加,垃圾的成份随着物质、生活的丰富而日趋复杂,有害成份也日渐增多,垃圾问题已成为社会公害严重,影响着人们...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2008
冻，是制作冷菜的一种常见方法，它是把某些富含胶质的原料入锅并加适量的汤水，通过加热、过滤等工序后，制成较稠的汁液。然后再将其倒入已经制熟的原料中，待其自然冷却后，置冰箱急冻......
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2008
如意鸳鸯野菜卷把两种不同颜色的野菜分别与虾肉制成不同的馅料,再用蛋皮包裹成如意卷,抹匀脆皮糊,投入油锅炸熟后,改刀装盘。...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2008
醪糟豆瓣酱是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多种调料复制而成的一种酱汁。成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点。 原料：郫县豆瓣酱500g，优质豆豉250g，醪糟500g，朝天干椒200g，花椒75g，老姜50g，葱白、蒜仁各30g，精盐、味精、香油各适量，牛油1000g。 制法......
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2008
我是从1989年开始阅读《四川烹饪》的，至今已有19个年头了。她不仅帮我提高了烹调技术，而且在一定程度上影响着我的人生。...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2008
焦熘，又称脆熘、炸熘，属熘菜的一种。它是将原料改刀、挂糊、过油，再浇上味汁或与味汁拌匀而成。成菜具有焦嫩、酥香、汁稠、味厚、润滑的特点。以下介绍七款，供读者参考： 一、焦熘干果鸡翅 原料：鸡翅中10个，土豆100 g，核桃仁75 g，腰果50 g，鸡蛋液50 g，干淀......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2008
酸辣味，是以酸味原料和辣味原料为主，再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、成鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在实际操作中，由于酸味原料和辣味原料有多种，烹制菜肴时调成酸辣味的风味也就各异。如调制酸味的有白醋、米醋、香醋、老陈醋、番茄汁、泡......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2008
B、用于热菜的酸辣味 一、以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味 这种酸辣味多用于汤、羹类菜肴的调制，是较传统的一种。常见菜肴有很多，如酸辣蛋花汤、酸辣肉丝汤、酸辣豆调腐汤、酸辣三丝羹、酸辣牛肉羹、酸辣银鱼羹、酸辣海参汤、酸辣丸子汤、酸辣杂拌汤等......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2008
不论是饭店还是家庭，馒头是常见的主食之一。可是，餐后总有剩馒头出现在餐桌上，但大都弃之不食，这实在可惜。为此，我将剩余馒头作主料或配料制成菜肴，很受大家欢迎。现整理出六款，供大家参考。 一、香辣脆皮虾馒 原料：北极虾250 g，馒头2个，干辣椒节10 g，青椒......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：家庭医学 年份：2008
姜汁蘸鲤鱼rn鲤鱼体态肥腴,肉质细嫩鲜美.其蛋白质含量高,质量佳,人体消化吸收率可达96%.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病.中医认为,鲤鱼有补...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：家庭医学 年份：2008
现在人们常把猪肉皮看成是下脚料，弃之不食。殊不知，猪肉皮的营养价值很高，用其精心烹调的菜肴美味可口，还具有美容保健的作用。...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：家庭医学 年份：2008
双菇鳝丝原料：净鳝鱼肉150克，清水金针菇、清水姬菇各100克，葱段、姜片、料酒、香油、红辣椒油各5克，精盐、味精、鸡精、生抽各适量，花椒油25克。制法：净鳝鱼肉洗净血水，投入到加有......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：家庭医学：上半月 年份：2008
鲤鱼体态肥腴，肉质细嫩鲜美。其蛋白质含量高，质量佳，人体消化吸收率可达96％。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病。中医认为，鲤鱼有补脾健胃、利水消肿......
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2008
无论是在饭店还是在家里,馒头都是常见的主食。不过,用它来烹制菜肴也别有一番风味。泰汁馒头鸡卷原料:鸡脯肉100克方形馒头2个鸡蛋2个泰国鸡酱50克姜葱汁、精盐、味精、湿淀...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：家庭医学 年份：2008
现在人们常把猪肉皮看成是下脚料，弃之不食。殊不知，猪肉皮的营养价值很高，用其精心烹调的菜肴美味可口，还具有美容保健的作用。 尖椒拌皮丝 原料：鲜猪肉皮300克，青尖椒2Y,，葱白丝20克，葱节、姜片、料酒各5克，蒜茸10克，精盐、味精、香醋、香油、红油各适量......
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：美食 年份：2008
一、蒸生鱼肉饺制法:1、新鲜生鱼肉200克剔净小刺,切成指甲小片;猪肥瘦肉200克剁成细泥;水发香菇75克去蒂,剁成碎泥;精面粉500克纳盆,注入沸水烫成软硬适中的面团。2、炒锅上...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：山西老年 年份：2008
新年到了,作为厨师,我特向老年朋友献上两款新味菜肴,算作节日的小礼物。祝诸位老年朋友新年快乐、健康长寿。苹果鸡脯原料:苹果2个,鸡脯肉200克,腰果75克,鸡蛋2个,浓缩橙汁2...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：美食 年份：2008
菠菜一般从10月份开始至次年4月上市,以12月下旬至立春前后最为鲜嫩。Spinach generally from the beginning of October to April next year listed in late December to...
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