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[期刊论文] 作者：佘敏,熊光权,白婵,周淼,李北平,廖涛,
来源：食品工业 年份：2022
以克氏原螯虾虾壳为原料,经真空冷冻干燥与超微粉碎制得虾壳粉,加入小麦粉、红薯淀粉、玉米油、水揉成面团制成生胚,经空气炸锅炸制得到虾条产品.在单因素试验的基础上,选择加水量、虾壳粉添加量与炸制温度为响应面优化条件,以模糊数学评价法对虾条的感官评分结......
[期刊论文] 作者：郝梦,毛书灿,周志,汪兰,熊光权,石柳,
来源：食品工业科技 年份：2022
为了获得稳定的肌原纤维蛋白乳液，本文以冷冻白鲢鱼糜为原料提取肌原纤维蛋白，研究热处理（85℃10 min）和蛋白浓度（5、10、15、20、25 mg/mL）对肌原纤维蛋白溶液聚集比例、粒径、电位和微观结构等及对大豆油-肌原纤维蛋白乳液结构、表观粘度和色度的影响。结果表明：热处......
[期刊论文] 作者：朱继国,廖涛,张庆芳,熊光权,王炬光,白婵,
来源：食品与生物技术学报 年份：2022
为减少废弃龙虾壳对环境的污染及资源浪费，以虾壳和质量分数为50%的D-葡萄糖酸溶液为原料，利用超声波辅助法以龙虾壳为原料制备人体钙补充剂葡萄糖酸钙，研究虾壳粉的粒径、葡萄糖酸的添加量、液料比、超声时间、反应温度和超声功率对葡萄糖酸钙产率的影响。在单因......
[期刊论文] 作者：邓祎,陈方雪,杜柳,吴文锦,李冬生,乔宇,熊光权,汪兰,
来源：食品科技 年份：2022
以草鱼为原料,研究了不同压力(0、100、200、300、400 MPa)处理的草鱼块经热风干燥前后的品质变化和干燥特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)、电子鼻等技术对草鱼块气味物质进行分析.结果 表明:随着压力的增高草鱼块干燥速率加快,400MPa处理......
[期刊论文] 作者：阙凤,高天麒,汪超,熊光权,石柳,吴文锦,乔宇,丁安子,李新,汪兰,
来源：食品工业科技 年份：2022
研究葡聚糖,蔗糖,海藻糖,低聚木糖,低聚果糖对草鱼鱼糜凝胶微观结构、蛋白质结构、水分子分布及质构特性的影响.扫描电镜结果表明,与空白样相比,添加4％葡聚糖、蔗糖和海藻糖的鱼糜凝胶中能观察到更紧密的网络结构,糖的加入促进了蛋白质的交联和凝胶网络结构的紧......
[期刊论文] 作者：黄剑,李书艺,祝振洲,熊光权,吴文锦,石柳,何静仁,丁安子,乔宇,汪兰,
来源：食品科学 年份：2022
肌原纤维蛋白是肌肉中的一类非常重要的蛋白质，直接影响肉制品的品质，但肌原纤维蛋白在加工贮藏过程中又极易发生氧化，导致加工肉品的氨基酸侧链修饰、蛋白质交联聚集以及功能性质改变等一系列不良后果。多酚类化合物作为抗氧化效果显著的天然抗氧化剂，与肌原纤维蛋......
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